商品名　サバ
産地　三陸、九州

どんな魚？
サバは、夏に産卵を終えて体力が落ちますが、
回復のために、貪欲にえさを求める習性があります。
こうなると、太って脂がのってくるのです。
サバの脂肪分は、夏場のものではたった数％ですが、
１０〜１１月に獲れたものでは２０％にもなるほどです。

代表的な調理法
塩焼き、照り焼き、味噌煮　他

他に
サバを選ぶときは「金筋入りを探せ」という言葉がありますが、
腹に金色の模様が浮き出ているものが新鮮な証拠だという意味です。
国内物のサバは腹骨がきつく、基本的には取り除いてありますが、
腹骨が付いていてもよければ、価格は下げることができます。
これは、腹骨を取り除くと全体の２０％前後を廃棄しなくてはならないからです。