商品名　スズキ（スズキ目スズキ科）
産地　東シナ海
旬　夏（６〜９月）

どんな魚？
夏場の高級魚として珍重されている、出世魚のスズキ。
出世魚とは、稚魚から成魚に成長するまでに名前を変える魚のことをいいます。
スズキの場合、２０ｃｍほどのものをセイゴ、３０〜５０ｃｍクラスのものをフッコ、
６０ｃｍ以上をスズキと呼んでいます。
大きさによって変わるのは名前だけではありません。味も変わるのがスズキの特徴。
セイゴ、フッコと呼ばれているときの味は淡白。それがスズキと呼ばれるようになると
脂がのって美味になります。
淡水の流れ込む内湾や河口付近にすんでいます。
冬から４月にかけて卵を持ちますが、味が悪いようです。
旬はやはり夏ということになります。

代表的な調理法
塩焼き、香草焼き、椀種、煮物、フライ、奉書焼