商品名 真ハゼ開き(スズキ目ハゼ科)
産地 北海道南部から九州
どんな魚?
河川が流入する内湾の砂泥地に生息。
冬に産卵し、全長は25cmくらいになり、寿命は2〜4年。
淡白な味は秋から初冬にかけて一層旨味を増します。
通常、調理が面倒なため、高級品としてもてはやされ
天ぷらは白きすよりかなりおいしい。
代表的な調理法
天ぷら、佃煮
なぜ高級魚なのか?
釣りの対象として有名なハゼも、食用として市場に出回る量は極めて少ない。
理由は、ハゼが河川が流入する内湾にいるため、
底引き網に適さないことがあげられます。
また、小型種が多く身質も柔らかいため、
良い品質の魚を獲るためには、釣り・籠・小型刺し網でなければならず
漁獲効率が悪いことが大きな理由です。