商品名 アマゴ(サケ科)
産地 日本
 春・秋

どんな魚?
外形はヤマメと同じです。
山陰地方から東北地方一帯に分布するヤマメに対して
アマゴは東京近県から西の太平洋側と四国、北九州の太平洋側に注ぐ河川の上流域に分布します。
渓流釣りで釣り人が楽しむほか、料理店におろされますが、
一般の魚屋の店頭に並ぶことはほとんどありません。
産卵期の10〜11月のメスは、脂がのってうまい。
塩焼きにすると最高です。また朴葉に包んで焼くと香ばしいです。
揚げたり、バター焼きや甘露煮にしてもおいしく、
味噌と合うので田楽にしてもよいでしょう。

代表的な調理法
塩焼き、甘露煮