商品名　キンメダイ（キンメダイ目キンメダイ科）
産地　太平洋・インド洋・大西洋の水深１００ｍ〜３００ｍに広く分布

どんな魚？
体色は金色がかった紅色で目が大きく、
ところによってはマダイの代わりに祝儀用に使われることもあります。
脂肪がのっていてクセもなく、冬にもっともおいしい。

代表的な調理法
塩焼き　煮付け　粕・味噌漬け

他に
魚を焼くときは、盛りつけた時に表に出る方を先に焼くのが原則です。
身の側から焼くと皮と身の間に多い余分な脂肪分や臭みが
徐々に溶けだしてこれが身にしみてしまうからです。
即に「魚は殿様に焼かせろ」といわれるように、
むやみに魚をいじらず、おっとりとした気分で焼くのが
一番良いそうです。目安は表６分裏４分がベストです。