商品名 オヒョウ(陸凍結品)(カレイ目カレイ科)
産地 北海道を南限とする、北太平洋に分布

どんな魚?
尾の後縁は両端とがっていて、
日本でとれたカレイ・ヒラメ中最大のものは
2.9m 274kgの記録があるほどです。
アメリカではもっとも重要な食用魚の一つとされています。
陸凍結品とは、船の上ではなく陸地で冷凍する方法で、
とってから処理するまで少し時間がかかるため、
鮮度的には船凍品と比べて劣ります。
しかし市場で流通するオヒョウはほとんど陸凍品です。

代表的な調理法 フライ 煮付け

他に
オヒョウはあまり焼き魚に向かないとされている理由としては、
肉質に脂や水分が多くやわらかで、
独得の魚臭さ(トリメチルアミンなどによる)が強いためです。
また、通常は皮付きですが 皮をむくこともできます。