商品名 一夜干し 姫ニシン(ニシン目ニシン科)
産地 北日本・北海道

どんな魚?
沖合いの上層部に生息し4月から5月の産卵期に海岸に押し寄せます。
一般的なニシンのように大きくならず、大きいものでも10cmほどです。
骨は柔らかく頭から食べられます。

代表的な調理法
塩焼き 南蛮漬け 等

他に
一般的に、干したニシンは生のニシンよりもカルシウムが多く
うまみ成分のイノシン酸も増えています。